ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন সি বিভিন্ন এনজাইমের কোফ্যাক্টর হিসেবে কাজ করে, যা কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বির বিপাকে অংশগ্রহণ করে।
থায়ামিন (B1) পাইরুভিক অ্যাসিডের মতো কিটো অ্যাসিডের ডিকার্বক্সিলেশন প্রক্রিয়ায় কোফ্যাক্টর হিসেবে কাজ করে।
রিবোফ্লাভিন (B2) নিকোটিনামাইডের সাথে মিলিত হয়ে কোষীয় শ্বসন প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পাইরিডক্সিন (B6) অ্যামিনো অ্যাসিডের ডিকার্বক্সিলেশন ও আন্তঃরূপান্তর প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। এটি স্বাভাবিক অ্যান্টিবডি-মধ্যস্থ এবং কোষ-মধ্যস্থ রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতার জন্যও প্রয়োজনীয়।
ভিটামিন B12 (সায়ানোকোবালামিন) ডিএনএ (ডিঅক্সিরাইবোনিউক্লিক অ্যাসিড) সংশ্লেষণ এবং লোহিত রক্তকণিকা (RBCs)-এর পরিপক্বতার জন্য অপরিহার্য।
নিকোটিনামাইড রিবোফ্লাভিনের সাথে মিলিত হয়ে কোষীয় শ্বসন প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ক্যালসিয়াম প্যান্টোথেনেট অ্যাসিটাইল গ্রুপ স্থানান্তরকারী এনজাইমগুলোর কোফ্যাক্টর হিসেবে কাজ করে। এটি পাইরিডক্সিনের সাথে মিলিত হয়ে স্বাভাবিক অ্যান্টিবডি প্রতিক্রিয়ার জন্যও প্রয়োজনীয়।
ফলিক অ্যাসিড শরীরে ফলিনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হওয়ার পর নিউক্লিওটাইড সংশ্লেষণ এবং ভিটামিন B12-এর সাথে মিলিত হয়ে RBC-এর পরিপক্বতায় অংশগ্রহণ করে। এটি লিম্ফোসাইট-মধ্যস্থ রোগপ্রতিরোধ ব্যবস্থায়ও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) জৈবরাসায়নিক অক্সিডেশন বিক্রিয়া, কোলাজেন সংশ্লেষণ এবং ফলিক অ্যাসিডকে ফলিনিক অ্যাসিডে রূপান্তরের সঙ্গে জড়িত। এটি শ্বেত রক্তকণিকার (WBCs) স্বাভাবিক ফ্যাগোসাইটিক কার্যক্রমের জন্যও প্রয়োজনীয়।
এই পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলোর পর্যাপ্ত সরবরাহ বিভিন্ন কোষ ও টিস্যুর সর্বোত্তম কার্যকারিতার জন্য অত্যাবশ্যক। ভিটামিন B12 ব্যতীত অন্যান্য পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন শরীরে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সঞ্চিত থাকে না এবং অতিরিক্ত অংশ প্রস্রাবের মাধ্যমে বের হয়ে যায়। তাই শরীরের বিপাকীয় চাহিদা পূরণের জন্য নিয়মিত ও পর্যাপ্ত গ্রহণ প্রয়োজন। খাদ্য উৎসের মিল এবং বিপাকীয় আন্তঃনির্ভরতার কারণে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের ঘাটতি প্রায়ই একসাথে দেখা যায়। প্রাথমিক পর্যায়ে এই ঘাটতিগুলো উপসর্গবিহীন থাকতে পারে এবং শুধুমাত্র বায়োকেমিক্যাল পরীক্ষার মাধ্যমে শনাক্ত করা সম্ভব হয়। চিকিৎসা না করা হলে ক্ষত নিরাময়ে বিলম্ব এবং সংক্রমণের ঝুঁকি বৃদ্ধির মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে। বেরিবেরি, পেলাগ্রা এবং স্কার্ভির মতো ক্লাসিক ঘাটতিজনিত রোগ বর্তমানে বিরল হলেও মৃদু ও উপসর্গবিহীন ঘাটতি তুলনামূলক বেশি দেখা যায়, এমনকি আপাতদৃষ্টিতে সুস্থ ব্যক্তিদের মধ্যেও।